職業・仕事

スーパーの精肉部門で働いてるけど質問ある?

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1: 2022/09/20(火) 18:27:50.603 ID:b27Z3Rfe0
分かる範囲で答える!

4: 2022/09/20(火) 18:28:44.799 ID:FRAxVXxD0
一番高いのは
15: 2022/09/20(火) 18:30:52.564 ID:b27Z3Rfe0
>>4
牛ヒレ肉
5: 2022/09/20(火) 18:28:45.529 ID:k8gcRc/z0
牛はもも肉が一番美味いよな?
15: 2022/09/20(火) 18:30:52.564 ID:b27Z3Rfe0
>>5
脂キツイ人には食べやすいね、僕ももも赤身が好き
6: 2022/09/20(火) 18:28:50.374 ID:AgiGqDyt0
一度も使ったことないんだが肉屋のメリットは?
普通のスーパーで買うのとどう違う?
18: 2022/09/20(火) 18:32:04.000 ID:b27Z3Rfe0
>>6
スーパーだと基本は本部が決めた肉仕入れるけど、肉屋だと好きな肉取れる
7: 2022/09/20(火) 18:28:56.317 ID:3PaQHXDga
豚一頭解体できる?
18: 2022/09/20(火) 18:32:04.000 ID:b27Z3Rfe0
>>7
屠殺はやった事ない
8: 2022/09/20(火) 18:29:17.303 ID:Pb3ez1Yzd
利益のために脂ちゃんと切り落としてないでしょ?
24: 2022/09/20(火) 18:33:19.436 ID:b27Z3Rfe0
>>8
厚い脂は多少削るけど、骨肌とリンパと色変わってるとこ以外は極力商品化してる
9: 2022/09/20(火) 18:29:22.076 ID:2Wp1QZ4g0
肉屋ギャグ教えて
24: 2022/09/20(火) 18:33:19.436 ID:b27Z3Rfe0
>>9
憎いね
10: 2022/09/20(火) 18:29:35.837 ID:k95S0Faf0
カブトムシの臭いする?
26: 2022/09/20(火) 18:33:35.432 ID:b27Z3Rfe0
>>10
しないよ
12: 2022/09/20(火) 18:29:47.879 ID:GVMj92AP0
鶏肉丸ごと買えますか?
27: 2022/09/20(火) 18:34:20.796 ID:b27Z3Rfe0
>>12
一応取れるけど仕入れてはいない
16: 2022/09/20(火) 18:30:53.652 ID:sCg0ujq9a
何でそんなこ底辺業者選んだの?
27: 2022/09/20(火) 18:34:20.796 ID:b27Z3Rfe0
>>16
ここしか受からなかった
19: 2022/09/20(火) 18:32:09.259 ID:O5Be/RzJ0
挽き肉だけ肉屋で買ってる
28: 2022/09/20(火) 18:34:45.393 ID:b27Z3Rfe0
>>19
いっぱい買ってね
20: 2022/09/20(火) 18:32:12.358 ID:GfiNQDMXp
あの緑の葉っぱに包んでもらえる?
30: 2022/09/20(火) 18:35:03.398 ID:b27Z3Rfe0
>>20
いいよ
22: 2022/09/20(火) 18:32:26.692 ID:L7ECKCbm0
たまに店長ひき肉にしたいなって思っちゃう時あるの
34: 2022/09/20(火) 18:36:30.304 ID:b27Z3Rfe0
>>22
あるね
23: 2022/09/20(火) 18:32:34.946 ID:vZN4obNB0
ヴィーガンから嫌がらせ来たりする?
34: 2022/09/20(火) 18:36:30.304 ID:b27Z3Rfe0
>>23
今のところ無し
25: 2022/09/20(火) 18:33:27.290 ID:AgiGqDyt0
鶏胸肉100gいくらぐらい?
36: 2022/09/20(火) 18:36:59.095 ID:b27Z3Rfe0
>>25
通常78円で出してる
29: 2022/09/20(火) 18:34:45.708 ID:7+QyyAOga
松坂牛の朝日屋はよく行ってた
36: 2022/09/20(火) 18:36:59.095 ID:b27Z3Rfe0
>>29
松阪牛食べたい
31: 2022/09/20(火) 18:35:29.499 ID:KH0EKv5Rd
部位をごまかして販売してる?
37: 2022/09/20(火) 18:37:42.750 ID:b27Z3Rfe0
>>31
正々堂々商売してる
32: 2022/09/20(火) 18:35:30.008 ID:2PstCMZBa
生ハム作りたいのでももブロックください
37: 2022/09/20(火) 18:37:42.750 ID:b27Z3Rfe0
>>32
g780円になります
33: 2022/09/20(火) 18:36:25.166 ID:lYq4lDbRd
友達もスーパーの畜産のチーフやってるわ
39: 2022/09/20(火) 18:38:08.875 ID:b27Z3Rfe0
>>33
チーフ大変だよね
35: 2022/09/20(火) 18:36:34.746 ID:O5Be/RzJ0
台風の日にコロッケ売れる?
39: 2022/09/20(火) 18:38:08.875 ID:b27Z3Rfe0
>>35
まぁまぁ売れる
38: 2022/09/20(火) 18:37:43.707 ID:4OlB55Sb0
肉屋の揚げ物って、何であんなに美味いんだろうな。
特にクリームコロッケ
41: 2022/09/20(火) 18:39:03.306 ID:b27Z3Rfe0
>>38
新鮮な脂で揚げてるから美味いの、自分でもたまに買ってく
40: 2022/09/20(火) 18:38:11.775 ID:vZN4obNB0
牛ってメスとオスでどっちが美味しいとかあるの?人間はどっちが美味しい?
43: 2022/09/20(火) 18:40:23.711 ID:b27Z3Rfe0
>>40
雌牛が美味い、人間も出産してない若い女の子がいい
56: 2022/09/20(火) 18:54:02.720 ID:GSQZC3/Y0
>>43
人間食ったことあんのか
57: 2022/09/20(火) 18:56:08.326 ID:b27Z3Rfe0
>>56
ないけど、そんな感じがする
63: 2022/09/20(火) 19:03:21.385 ID:GSQZC3/Y0
>>57
怖ええ肉や怖ええ
64: 2022/09/20(火) 19:04:27.941 ID:b27Z3Rfe0
>>63
肉の事なら多少知識あるからね
44: 2022/09/20(火) 18:42:00.375 ID:tMmDYUqQa
肉だけでやってけるの?
45: 2022/09/20(火) 18:42:51.460 ID:b27Z3Rfe0
>>44
肉とかお惣菜とかで加工肉とかで何とか
46: 2022/09/20(火) 18:43:52.990 ID:O5Be/RzJ0
飲食店向けの卸しもやってる?
47: 2022/09/20(火) 18:44:49.017 ID:b27Z3Rfe0
>>46
個人客のみ
48: 2022/09/20(火) 18:45:16.886 ID:xAafuMft0
霜降り和牛肥育のグロさって認知度低いみたいやけど肉屋さんの知識でわかりやすく教えて
49: 2022/09/20(火) 18:46:53.163 ID:b27Z3Rfe0
>>48
そこら辺はまだ勉強不足で分かんないです
50: 2022/09/20(火) 18:47:44.339 ID:zhDATkQtd
美味しい鶏もも肉が食べたいです
どこの品種がいいですか?
食べ方は皮パリパリのソテーで
51: 2022/09/20(火) 18:49:18.134 ID:b27Z3Rfe0
>>50
うちで扱ってる南部純赤鶏ってのが高いけど美味しいです
焼いても臭みが全然しない
53: 2022/09/20(火) 18:51:43.534 ID:suRkHSZAd
>>51
まさかの地元の鶏でわろた
調べてみる
54: 2022/09/20(火) 18:53:03.503 ID:b27Z3Rfe0
>>53
値段はそこそこするけどほんとに美味しいから食べてみて
52: 2022/09/20(火) 18:49:32.052 ID:/1Rq9MzmM
肉屋の店員って手が若々しいよな
54: 2022/09/20(火) 18:53:03.503 ID:b27Z3Rfe0
>>52
毎日脂触ってるからかも、僕は手荒れするからゴム手袋してるけど
55: 2022/09/20(火) 18:53:52.974 ID:F8zZx44t0
独り暮らししてた頃は肉屋で調理法方聞くのが日課だった
57: 2022/09/20(火) 18:56:08.326 ID:b27Z3Rfe0
>>55
僕は調理はそんなに詳しくないけど、詳しい人はめっちゃ知識あるよね
58: 2022/09/20(火) 18:57:11.105 ID:6IT/r9eN0
馬とかワニとかカンガルーとか珍しいの置いて
61: 2022/09/20(火) 19:02:15.903 ID:b27Z3Rfe0
>>58
検討しときます
59: 2022/09/20(火) 18:58:03.103 ID:/BBiuw02d
親父が子供の頃仕事終わりの母親と買って食べた近所の肉屋のコロッケが人生で一番美味しいコロッケだったって言ってたけど、
コロッケって作ってたりする?
61: 2022/09/20(火) 19:02:15.903 ID:b27Z3Rfe0
>>59
作ってるとこもあるだろうけど、うちは冷食仕入れて店で揚げてるだけ
手作りコロッケって名前のコロッケもだいたいは冷食揚げるだけのも多い
60: 2022/09/20(火) 19:00:44.431 ID:7+QyyAOga
お気に入りの包丁はなに?
62: 2022/09/20(火) 19:03:13.053 ID:b27Z3Rfe0
>>60
関孫六の筋引き270ミリ使ってる、1番使いやすい
牛刀は幅デカすぎて筋引いたり細かい作業だとやりにくくて使うのやめた
65: 2022/09/20(火) 19:06:25.443 ID:wJm4sNeP0
29日はセールしてる?
67: 2022/09/20(火) 19:07:32.959 ID:b27Z3Rfe0
>>65
肉の日で豚こまか豚ひき肉かその時の相場とかで変わるけどやるようにしてる
66: 2022/09/20(火) 19:06:54.029 ID:GSQZC3/Y0
バリーザチョッパーって分かるかな
あんな鉈みたいな包丁使う?
68: 2022/09/20(火) 19:09:25.497 ID:b27Z3Rfe0
>>66
基本は筋引き包丁、挽肉作る時に冷凍のお肉切るんだけどその時に両手包丁、豚のスペアリブ真っ二つにする時に鉈包丁使ってる
70: 2022/09/20(火) 19:13:43.058 ID:GSQZC3/Y0
>>68
ひき肉って両手に包丁持ってダダダダダダってやってんのかw
すげえw
73: 2022/09/20(火) 19:16:22.464 ID:b27Z3Rfe0
>>70
生肉だけだと劣化早くて色もあんまり出ないから冷凍の挽肉用の肉仕入れて解凍して入れてるよ
硬いから普通の包丁だと滑って刺さることあるから両手包丁必須、シーソーみたいに交互にやるの
79: 2022/09/20(火) 19:21:22.139 ID:GSQZC3/Y0
>>73
両手に包丁じゃなくて、両手用の包丁ねw
イサミアルディーニが使ってたやつだw
84: 2022/09/20(火) 19:24:40.580 ID:b27Z3Rfe0
>>79
うん、こんなやつ
冷凍肉切る時はこれじゃないとダメ

69: 2022/09/20(火) 19:13:24.070 ID:jR78WSuZd
ダイエット中だが肉食べたい
ヘルシーで美味しい食べ方ある?
71: 2022/09/20(火) 19:14:21.805 ID:b27Z3Rfe0
>>69
ササミを蒸してほぐして野菜と一緒に食べよう
72: 2022/09/20(火) 19:15:56.570 ID:jR78WSuZd
>>71
やっぱササミかぁ…
75: 2022/09/20(火) 19:17:21.367 ID:b27Z3Rfe0
>>72
ヘルシーと言えばやっぱりササミだね
74: 2022/09/20(火) 19:17:21.376 ID:6IT/r9eN0
ハンバーグにおすすめの豚と牛の配合比率教えて
77: 2022/09/20(火) 19:18:46.534 ID:b27Z3Rfe0
>>74
牛7:豚3が基本だけど、豚の挽き材が多かったら豚の比率多くなることもあるよ
82: 2022/09/20(火) 19:22:23.507 ID:6IT/r9eN0
>>77
牛100%て宣伝する割にはそんなメジャーじゃないんだ意外
87: 2022/09/20(火) 19:26:19.420 ID:b27Z3Rfe0
>>82
ホントに牛しか使ってなかったら牛100%って言ってるけど、特に記載書いてなければ7:3だね
76: 2022/09/20(火) 19:18:17.574 ID:7+QyyAOga
やっぱり筋引きが使いやすいよね
牛刀、筋引き、捌き使うけど基本は筋引きだな
78: 2022/09/20(火) 19:19:51.060 ID:b27Z3Rfe0
>>76
ボクはもう筋引きじゃないとダメ
豚ヒレの整形する時とかすごい重宝してる
85: 2022/09/20(火) 19:25:27.902 ID:7+QyyAOga
>>78
骨周りの肉削ぐ時は捌きの方が使い良くない?
88: 2022/09/20(火) 19:27:43.575 ID:b27Z3Rfe0
>>85
捌きは使ったことない、使いやすい?
90: 2022/09/20(火) 19:31:38.806 ID:7+QyyAOga
>>88
あの短さと厚みが使いやすいんだよな
牛刀や筋引きだと冷凍とか硬い部位だと刃こぼれしたり、しなったりして怖いなって時は捌き使うわ
短いから逆手持ちでも使いやすいし、魚捌く時も便利
91: 2022/09/20(火) 19:32:25.590 ID:b27Z3Rfe0
>>90
なるほど、今度捌き買ってみるよ
81: 2022/09/20(火) 19:22:16.488 ID:KRkqcuTdp
厚さ3センチのサーロイン売ってくれる?
87: 2022/09/20(火) 19:26:19.420 ID:b27Z3Rfe0
>>81
いいよ、3センチでも5センチでも
83: 2022/09/20(火) 19:23:04.710 ID:6kYEmSc10
脂身いらんのだけど
ハナから取り除いておけよ
88: 2022/09/20(火) 19:27:43.575 ID:b27Z3Rfe0
>>83
全部削ると歩留まり悪くなっちゃうので、少し付けちゃいます
86: 2022/09/20(火) 19:26:12.126 ID:AxbjYngm0
穢多非人?
89: 2022/09/20(火) 19:28:22.022 ID:b27Z3Rfe0
>>86
一般人
92: 2022/09/20(火) 19:34:54.566 ID:7+QyyAOga
ちなみに肉屋ってどこの状態から加工するの?
枝肉から捌いたりする?
93: 2022/09/20(火) 19:36:42.032 ID:b27Z3Rfe0
>>92
ロースとかバラとか業者が屠殺したやつをパーツごとに仕入れてる
鶏肉はももやむね肉が2キロ入った袋に詰められて納品されるよ
94: 2022/09/20(火) 19:40:42.027 ID:P2krFuQ90
牛と豚と鶏ってトリミングの仕方大きく違うの?何担当とかある?
96: 2022/09/20(火) 19:43:55.046 ID:b27Z3Rfe0
>>94
牛と豚は主にリンパ、血管、厚い脂、骨肌、筋取ったり結構作業が多い
牛は更に分割したりとかあるから出来るようになるまでは豚で練習
鶏はドリップ撮って筋とか余計な脂取ったりするくらいで割と簡単だからパートに任せたりもしてる
100: 2022/09/20(火) 19:45:59.166 ID:P2krFuQ90
>>96
なるほどー!あれだけ身体が違うんだから構造も違うわな
勉強になります
102: 2022/09/20(火) 19:47:22.841 ID:b27Z3Rfe0
>>100
牛が切れるようになると割と楽しい
95: 2022/09/20(火) 19:43:10.008 ID:7+QyyAOga
部分肉だと骨周りが屑肉になっちゃうから歩留まり落ちるし、コスト上がっちゃうんだよな
枝から捌ける人も少なくなってきたよな
97: 2022/09/20(火) 19:44:51.731 ID:b27Z3Rfe0
>>95
今何でも上がってるね
ボクは枝から捌けないからパーツ仕入れで対応してる、たまにセットで仕入れる時もあるけど
98: 2022/09/20(火) 19:45:21.548 ID:51NR4WSU0
鶏肉って独特の臭さあるよな
101: 2022/09/20(火) 19:46:10.926 ID:b27Z3Rfe0
>>98
僕はもう慣れてるからなんとも思わないけど、鶏肉の匂いがダメって人は多いね
99: 2022/09/20(火) 19:45:50.586 ID:g8h17U5G0
スーパー?町のお肉屋さん?
102: 2022/09/20(火) 19:47:22.841 ID:b27Z3Rfe0
>>99
スーパーの精肉部門
103: 2022/09/20(火) 19:54:07.706 ID:g8h17U5G0
休みの日何してる?
104: 2022/09/20(火) 19:56:10.489 ID:b27Z3Rfe0
>>103
家でゴロゴロしたりドライブしたりスパ銭行ったり色々かな
107: 2022/09/20(火) 19:58:22.733 ID:4OlB55Sb0
いろんなものに肉を漬けて変な熟成肉作って焼いて食ってYoutubeにあげたりしてないの?
108: 2022/09/20(火) 20:00:21.212 ID:b27Z3Rfe0
>>107
そういうのはやってないな
プロの肉の切り方とかYouTubeに沢山あるからそういうのは見てるけど
109: 2022/09/20(火) 20:01:48.107 ID:cxWqoo6Ya
部落っすか?
110: 2022/09/20(火) 20:02:13.296 ID:b27Z3Rfe0
>>109
一般人だよ

引用元: https://mi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1663666070/

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