>>3
うちは基本的におかずと酒がメイン
メシはあんまり出ない

>>5
へぇ、どんなおかず？

>>7
よく出るのはカチャトーラとか、適当な焼き物
あとポルペッティーニとかだな。トリッパもわりと出る

>>4
コスパあれだからピュア
どうせxo上掛けするし

>>8
どんな料理でもそうだけど、どういうゴールを目指してて、何が足りてないかって話よ

>>11
大雑把に言うと味がない麺とスープみたいになってしまう
お店の食べると麺に味がついてて美味しい
スープの水分少なめにしたら何か油でギトっとして微妙だった
乳化が足りないとかか？

>>14
アンティパストでググって美味しそうなの作りな
俺はそら豆ペコリーノタバスコよくやる。マッハ

>>14
本国式はパスタ湯だけで味付けする
1％、パスタ湯だけ飲んで美味しいところに麺を入れよう
で、湯だったらオイルに湯切りあまりせずにぶちこんで、最大火力でガチャガチャやる

基本的にイタリアンて重くてくどいよ。オイル量も一般家庭が想定する1.5倍くらい入るし

>>20
なるほどーお湯に入れる塩の量適当だったからちゃんとやってみる

>>29
店のパスタって何の味が出てておいしいと感じるの？
俺はニンニクだけでもうまいが微妙なうまさなのは確かだ

>>30
味というか麺とソース？がとろっとしてて濃厚？でそれが表現できない
わかる普通に美味しいんだけどこないだイタリアンの店の食べたら美味すぎてびっくりしたもんで

>>29
神様みたいな料理人が、湯の塩分量しくじるくらいなら入れないほうがマシ、食うとき塩ふれ って言ってるくらい大事

よく日本の教えだとニンニクはみじん切り路線だけど、みじん切りは風味が濃く出すぎるしすぐ焦げるから
実は結構攻めたしかけやねん。やや厚切りを油で茹でて、柔らかくなったら潰すか抜くかするほうがイージーだし味も上品

>>35
ニンニクは三、四片くらい使えるときは輪切りにしたり大きめに切る
ニンニクの食べ応えが欲しいからな
だがニンニク臭くなるとまずい日はいっぺんのニンニクで作るから
苦肉の策がみじん切りやねん

>>38
低温から茹でてオイルに香りを優しく移したら抜くと
あと残り少ないよ。食べてるときは香るけど、という感じになる
上品なイタリアンはみんなそんな感じでやってる
ニンニク残りって女性が嫌がるからね

>>42
俺ニンニク大好きだから油に風味を移すだけじゃなく食いたいねん

>>13
で仕上げにxo

>>15
ちゃんとしたカルボってソースの粘度あるし味が濃いからからニンニクオイル入る余地がねえのよ
日本人向けな、ちょっと緩いやつは全然いける。うちも少しやってる。身は入れないけど

>>22
大前提でニンニクとチリの風味はオイルに移しとくだろ。焦がすなよ
で、火力最大でガチャつかせるのはせいぜい10秒。そこで乳化はじまる。火止めて温度下がると繋がるから皿に盛る

>>26
なるほど
焦がすと苦くてあんまりおいしくないよな

>>28
みんな言うけど
プリズマの斎藤智史と
アル・ケッチァーノの奥田政行

>>31
ありがとう！

アルケッチャーノって山形なんね
いつか行ってみたいわ

>>37
俺山形だけどそこそんなにうまいの？
行ってみるかな

>>39
美味いかどうかは人それぞれ、結構個性的だから合わない人もいる
フォルトゥナの小林幸司もそうだけど、我が強いねん
彼らはほとんど哲学者みたいな、芯の通った考え方を持ってて、その個展を鑑賞しにいく みたいな感じ

奥田はパスタすげー濃い塩で煮て白湯で洗うんやで

>>36
うちあるよ
カラスミとか入るけど、イタリア人もニッコリのそれっぽさがある
でもフツーのタラコスパは嫌いだな。ヌルっとしすぎかボソボソ、ノリもヤダ。イタリアンじゃない
ナポリタンの文脈で出すなら文句ないけどイタリアンで出てきたらふーんと思っちゃう

>>51
ママーとかのでしょ
あのへんは根本的に麺の味が終わってっから仕方ないよ

>>54
日本人好みな抽象化が上手
スケールメリットがあるからコスパはすごい
ペコリーノ別皿100円とかヤベえぞ。ズッパにぶっかけて食え。あとワインおいしい
ピザ、ドリア、ハンバーグは安っぽいから頼まないかな

>>56
イタリアで修行してた痴人も、
サイゼリヤのパスタは悪くないとか

>>56
ラコンブリッコラ、ボトルで頼んでヘベレケになったわ
あれにイタリアンジェラート入れるとめちゃくちゃ旨い
あと、青豆の温サラダは最高
シェフ、どうすかね？

>>59
だいたいファーヴェ食うやつは慣れてるから警戒する
うちの店でも初手に白と豆っつったら客の雰囲気を偵察する

>>62
サイゼリヤ愛を見せつけてやる！

エスカルゴのオーブン焼き
サルサッシャのソーセージ
ディアボラソース
冷製パンプキンスープ

どや

>>55
実は見る。プロのだけな。みんな料理に対する考え方を喋るから、なるほどなー色々あるんだなーと思って

>>60
アロスティチーニは？

>>61
あれは普通。悪い、頼まないとは言わないけど
中華の東北料理屋行って串焼き食うほうがもっとエモい

>>64
ぐぬぬ、初期には売れ切れで提供できなかったのに……

>>65
カルボの話？
カルボってチーズとパンチェッタの塩気だけで味を作るから、パンチェッタ(グアンチャーレ)はぜひ欲しい
生パスタはどっちでもいいかな。イタリアだとメッツィリガトーニとかトンナレッリみたいな15m茹でくらいの使うし
まーソースの絡み考えたら生かブロンズかね

>>78
そう
カルボナーラ
パンチェッタアマゾンで取り寄せて使ってみるかな
あとアンチョビも近所のスーパーに売ってない

>>81
アンチョビは業務スーパーでどうぞ
パンチェッタっつーか塩漬け豚は家で冷蔵庫で作れるよ。2週間かかるけど

>>89
信じられないかもしれないが、
サイゼリヤで一人様で10500円叩き出したことがある

>>68
これ見落としてたわ
塩漬け豚は水分抜けてるからカリカリ固めになるべくしてなってるのよ
それが嫌なら、日本の水飴ベーコンをいい厚みに切って使おう

>>70
ジョリーのパスタよりもコスパよく、
質も中には上等なものがあるのに😭

>>74
イタリアンプリンは高評価だよね

>>79
入手性も大事だと思うんだ
テフロンはバリラでいいよ。あればディヴェッラ
ブロンズは拘れるけど、まーガロファロでいいんじゃない。わしはセタロ推し

>>83
イタリアン自体は高くないんよ。ワインが高め
いい店でワインは安いのでやれば、せいぜい1万円くらいだろう